Kao vrhunski dobavljač u prehrambenoj industriji, svjedočio sam rastućem trendu ljudi koji se okreću domaćem kruhu. Ne postoji ništa bolje od mirisa svježe pečenog kruha koji ispunjava vaš dom i zadovoljstva stvaranja nečeg ukusnog od nule. U ovom blogu podijelit ću najbolje načine za pravljenje domaćeg kruha koji će rezultirati štrucom koja je i ukusna i visoke kvalitete.
1. Odaberite pravo brašno
Osnova izvrsnog kruha je brašno. Različite vrste brašna imaju različite sadržaje proteina koji utječu na teksturu kruha. Za klasičnu štrucu kruha najbolje je krušno brašno. Ima veći sadržaj proteina (obično oko 11 - 13%) u usporedbi s brašnom za sve namjene. Dodatni protein stvara snažnu mrežu glutena kada se mijesi, što daje strukturu kruhu i omogućuje mu pravilno dizanje.
Brašno od cjelovitog zrna još je jedna opcija za one koji traže zdraviju alternativu. Sadrži mekinje i klice pšenice, što dodaje vlakna i hranjive tvari. Međutim, budući da ima manji potencijal stvaranja glutena od krušnog brašna, često se kombinira s krušnim brašnom u omjeru od oko 1:1 ili 1:2 (cjelovito pšenično i krušno brašno) kako bi se dobilo najbolje od oba svijeta.
2. Koristite kvalitetan kvasac
Kvasac je sredstvo za dizanje dizanja kruha. Postoje dvije glavne vrste kvasca: aktivni suhi kvasac i instant kvasac. Aktivni suhi kvasac potrebno je prije upotrebe aktivirati u toploj vodi (oko 105 - 115°F ili 40 - 46°C) s malo šećera. Obično je potrebno oko 5 - 10 minuta da se kvasac zapjeni, što znači da je živ i spreman za rad.
S druge strane, instant kvasac se može dodati izravno u suhe sastojke. Snažniji je i djeluje brže od aktivnog suhog kvasca. Kada koristite instant kvasac, možete skratiti vrijeme dizanja vašeg kruha. Kao vrhunski dobavljač, osiguravamo da je kvasac koji nudimo najviše kvalitete, s visokom stopom održivosti koja jamči izvrsne rezultate dizanja.
3. Ovladajte umijećem miješenja
Miješenje je ključni korak u pravljenju kruha. Razvija gluten u brašnu koji kruhu daje elastičnost i strukturu. Da biste mijesili ručno, počnite tako što ćete tijesto okrenuti na lagano pobrašnjenu površinu. Gurnite tijesto od sebe vrhovima ruku, zatim ga preklopite natrag na sebe i okrenite za četvrtinu kruga. Ponavljajte ovaj postupak oko 10 - 15 minuta dok tijesto ne postane glatko i elastično.
Ako radije koristite mikser, pričvrstite kuku za tijesto i pustite mikser da odradi posao. Počnite s malom brzinom da se sastojci sjedine, zatim povećajte na srednju i mijesite oko 5 - 7 minuta. Možete reći da je tijesto spremno kada se odmakne od stijenki zdjele i oblikuje glatku kuglu oko kuke.
4. Kontrolirajte temperaturu
Temperatura igra vitalnu ulogu u pravljenju kruha. Tijestu je za dizanje potrebno toplo okruženje bez propuha. Temperatura od oko 75 - 85°F (24 - 29°C) idealna je za većinu recepata za kruh. Tijesto možete staviti u pećnicu koju ste prethodno nakratko zagrijali pa isključili ili u toplom kutu vaše kuhinje pokriveno vlažnom krpom.
Kod pečenja kruha ključna je i temperatura pećnice. Većina recepata za kruh zahtijeva temperaturu pećnice između 350 - 450°F (177 - 232°C). Prethodno zagrijte pećnicu najmanje 15 - 20 minuta kako biste bili sigurni da je postigla odgovarajuću temperaturu prije nego što stavite kruh. To će pomoći da kruh pravilno naraste i dobije lijepu koricu.
5. Dodajte pojačivače okusa
Dok je obična štruca kruha napravljena samo od brašna, vode, kvasca i soli ukusna sama po sebi, možete dodati razne pojačivače okusa kako biste je podigli na višu razinu. Biljke poput ružmarina, majčine dušice ili origana mogu se dodati u tijesto za pikantan okus. Također možete dodati sir, masline ili sušene rajčice za složeniji okus.
Za slatki kruh dodajte sastojke poput grožđica, orašastih plodova ili cimeta. Također možete koristiti aromatizirane sirupe ili ekstrakte, poput ekstrakta vanilije ili badema, kako biste kruhu dali jedinstven okus. Kao vrhunski dobavljač, nudimo širok izbor pojačivača okusa za hranu koji su savršeni za domaći kruh.
6. Dizanje i pečenje
Dizanje je konačno dizanje tijesta nakon što je oblikovano u štrucu. Oblikovano tijesto stavite u podmazan pleh ili lim za pečenje i pokrijte ga vlažnom krpom ili plastičnom folijom. Pustite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči. To obično traje oko 30 minuta do sat vremena, ovisno o temperaturi i vrsti korištenog kvasca.
Prije pečenja možete oštrim nožem napraviti nekoliko plitkih rezova na vrhu kruha. To omogućuje proširenje kruha tijekom pečenja i sprječava njegovo pucanje. Pecite kruh preporučeno vrijeme u vašem receptu, obično između 25 - 45 minuta. Možete reći da je kruh gotov kada zvuči šuplje kada se lupka po dnu i ima zlatno-smeđu koricu.
7. Neka se kruh ohladi
Nakon što je kruh pečen, odolite iskušenju da ga odmah zarežete. Pustite da se ohladi na rešetki najmanje 10 - 15 minuta. To omogućuje izlazak pare iz kruha i stvrdnjavanje korice. Prerano rezanje kruha može uzrokovati da se skupi i postane gumast.
Uz ove vrhunske načine pravljenja domaćeg kruha, nudimo i niz proizvoda koji mogu poboljšati vaše iskustvo pečenja kruha. Na primjer,Trikrezil fosfat (TCP)može se koristiti u nekim industrijskim procesima proizvodnje kruha za poboljšanje teksture i trajnosti kruha.Tributil fosfatiTributoksietil fosfattakođer imaju svoju primjenu u prehrambenoj industriji, posebno u odnosu na određene prehrambene aditive i pomoćna sredstva za obradu.
Ako ste zainteresirani za kupnju visokokvalitetnih sastojaka za svoj domaći kruh ili želite saznati više o našim proizvodima, pozivamo vas da nas kontaktirate radi razgovora o nabavi. Posvećeni smo pružanju najboljih proizvoda i usluga kako bismo vam pomogli napraviti savršenu štrucu kruha svaki put.
Reference
- "Pekarev pripravnik" Petera Reinharta
- "Artisan Bread in Five Minutes a Day" Jeffa Hertzberga i Zoë François
- Razni industrijski istraživački radovi o tehnikama izrade kruha i svojstvima sastojaka.